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但由于在经营酸辣粉的队伍中,之前的经营者和参与者多半因为自身素质、能力和经营思路的局限(多是从四川出来的夫妻、亲友,以成都美食、成都小吃的方式在各地经营),在发展过程上,传统酸辣粉(以重庆酸辣粉为代表的川派酸辣粉)中很多根深蒂固,或者说是不适应时代发展的东西没有进行必要的改良和提升,比如产品的原料品质化、健康性、营养配比、经营模式、制作工艺的标准化。
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